- Kukis Lingkar Pinggang -

Kukis Lingkar Pinggang

Bahan :

70 g apricot kering warna kuning, potong kecil-kecil

70 g sultana

70 g kurma, potong kecil-kecil

180 ml juice jeruk tanpa gula

135 g rolled/quick-cooking oats

125 g terigu wholewheat

½ sendok teh garam

1 sendok teh soda kue

1 butir telur, kocok lepas

120 ml minyak canola

40 g wijen, panggang sebentar hingga keemasan

50 g kacang tanah panggang, cincang kasar (optional)

Cara Membuat:

1. Letakkan buah kering (apricot, sultana, kurma) dan juice jeruk dalam panci. Panaskan di atas kompor dengan api kecil selama 10 menit. Jaga jangan sampai mendidih. Angkat, biarkan dingin.

2. Panaskan oven 180 derajat celcius.

3. Campur oat, terigu wholewheat, garam dan soda kue dalam mangkuk besar. Aduk rata. Tambahkan telur, minyak, aduk rata. Masukkan campuran buah dan juice jeruk yang telah dingin, aduk rata.

4. Menggunakan dua buah sendok, bulatkan adonan lalu letakkan di atas loyang kue kering yang sudah dialasi kertas roti. Pipihkan dengan sendok.

5. Panggang selama 12-15 menit. Angkat, dinginkan di atas rak. Simpan dalam wadah tertutup rapat.

(Untuk 24 kukis)

Per kukis:

7 g lemak; 141 kalori; 18 g karbohidrat

Catatan:

• Apricot kering bisa didapatkan di took bahan kue atau pasar swalayan yang banyak menjual makanan import. Jika tidak ada, berkreasilah dengan buah kering lain, atau bahkan buah segar yang keras, seperti nanas, apel, dll.
• Tepung terigu wholewheat adalah terigu dari gandum yang masih berkulit, sehingga masih kaya akan nutrisi alami. Bisa ditemukan di toko bahan kue atau pasar swalayan yang banyak menjual makanan import.